Ensalada con quinoa aguacate y tomates cherry

Esa ensalada suena deliciosa y fresca! Aquí tienes una receta simple para preparar una ensalada con quinoa, aguacate y tomates cherry:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (seca)
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate grande, cortado en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino pequeño, picado en cubos (opcional)
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón (o más al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca o perejil para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa:

   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
   • En una olla mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición.
   • Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo y cubre la olla.
   • Cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
   • Retira del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja la quinoa con un tenedor.

2. Prepara los ingredientes:

   • Mientras se cocina la quinoa, prepara los tomates cherry, el aguacate, el pepino (si usas) y la cebolla roja (si usas). Colócalos en un bol grande.

3. Mezcla la ensalada:

   • Añade la quinoa cocida al bol con los vegetales.
   • Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

4. Decora y sirve:

   • Si deseas, puedes añadir hojas de albahaca o perejil picado para darle un toque fresco.
   • Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala durante 30 minutos para que los sabores se mezclen aún más.